sweets diary　　back number




2005/07/30

7月の最後のレッスンはシュガー。
で、レッスン後のティータイムのお菓子はプリンです。
オレンジとビスキュイを添えて、ハーブティと一緒に。
プリンはデコ缶で大きく焼くのが私好み。
小さいカップで焼くよりクリーミーに出来上がる気がします。
それに、大きな型だと手間がかからず、キャラメルを作ってちょっと冷蔵庫で冷やし、生地を入れて1時間。
オーブンが頑張って焼くので楽チンです。
2005/07/28

洋梨のフルールというお菓子を作ってみましたが、なんか怪しい感じです。
ミキサーで洋梨をピューレ状にするのですが、硬い洋梨だったせいか、きれいなピューレにならなかった事が原因でしょうか？
泡立てた生クリームとあわせ冷蔵庫で寝させるのですが、味は美味しいのですが舌触りがいまいちでした。
今日は、昨日摘んだブルーベリーも添えて。
2005/07/26

手軽にできる焼き菓子2種類。
とてもはもろいクッキーとプルーンを入れたフィナンシェ。どちらが私の好みかというと、断然クッキーです。
クッキー類は昔から好きで、ちょこっといただけるのがうれしいし、はもろい食感が好き。
これは卵黄・粉糖が入っているのでとてもはもろいもので、コーヒー粉末を入れると、とてもいい感じになります。


　
2005/07/25

暑くなると、自然とケーキをあまり食べたくなくなります。
で、8月はあまりケーキを焼きません。冷凍庫の中に、パートシュクレがあり、もう、いい加減に使わなきゃあって気になっていたところ、今日、友達とお茶する事になり、そうそうタルトを作りましょう、って思い、チーズタルトにする事に。
お料理は、いつも味付けはテキトーであまり量ったりとはしませんが、ケーキはちゃんと○○グラムと量ります。
が、今日はテキトーに。
クリームチーズを柔らかくし、生クリーム、レモン、グラニュー糖、ヨーグルトを適当に加え、味を見ながら作り、から焼したパートシュクレに敷き込みます。
以前作っていたチェリーソースをかけて。
出来立て後30分くらいでいただいたので、ちょっと柔らかいチーズケーキに、チェリーソースがあっさりと美味しかったです。
2005/07/23

最近、マイブームというか、自分でとても気に入っているものがあります。
正確には、ものではありませんが・・・・・。
フルーツをキャラメリゼしてラム酒でボッ！ってして、アイスに添える事。
これが結構、私的にはいけるのです。
りんごや洋梨では良くしますが、この夏、パイナップルが一番好みかな？で、バナナも美味しいのでやってます。
レッスンのときにも、バナナとパイナップルを使うレッスンの時、試食にそえて。
　バナナにはチョコのコポーも添えて。
ちょこっとカフェ風になって、自分では満足。
今日は体験レッスンをしたのでバナナロールに添えてみました。
2005/07/20

今日のクラスはカスタードプリン・アイスクリームとキャラメリゼのパイナップル添え・シャンパンジュレです。
初年度の方のメニューなので、スタンダードなものばかりで家庭でデザートとしておもてなしにも適したメニューです。
最大のネックはキャラメルソース作りですが、お一人ずつゆっくりしていただくと皆さんちゃんと上手にお作りになります。
シャンパンジュレはちゃんと食べちゃうと、車の運転に差しさわりがあるので、ほんのお味見程度で、残りはご自宅でのお楽しみです。
ジュレも少し長めのグラスにフルーツと組み合わせていただくとちょっといい感じ。


　　
2005/07/15

やっと、リュバーヴのタルトを作りました。
フィリングの甘酸っぱさがやっぱり美味しい。
でも、生地はいまいち。
もう少し、格子の隙間も少しにするはずだったのに・・・・。
オーブンから出した時、やっと「あっそうだ」って気が付きました。
先日のグルニエ･ドールのタルトとは見た目も全然違うものになっちゃってます。





隙間から少し、リュバーヴの赤いのが見えます。
2005/07/13

今日のおやつはプリン。
我が家のガスオーブンはファンがとても強いので、底になる部分が少し硬くなり、そこがちょっと残念。
電気オーブンで作るとそんな事はないのでとても口どけガ、よく、私がプリンは電気が好き。
2005/07/12

日曜日に大山でブルーベリー摘みをして、それでジャムを作りました。
ちょっと酸味が足りないジャムになりましたが、まずまず美味しく出来、今日はヨーグルトに添えてみました。
2005/07/11

今月のレッスンは「コロンビエ」「ミント風味のクレームブリュレ」「アーモンドのヌガティーヌ」です。
ずっと雨が続き、湿気がすごいので、コロンビエのグラスアローもヌガティーヌもすぐ湿気てきたのが悲しい。






　
2005/07/08

この雨の多い時期ですが、アーモンドのヌガーを作って見ました。
湿気が多いとすぐ、べたつくのですが。
まだ、熱いうちにカットしないときれいにカットできません。
何とかできましたが、冷めるとあわてて瓶に乾燥剤と一緒に入れ、後のお楽しみです。
2005/07/07

お菓子作りって卵白がたくさん余ります。
で、今回はフィナンシェを作ってみました。
フィナンシェ型はないので、アルミの型で。
で、オーブンに入れたところまではいいのですが、ほかの事をしていたらすっかり、忘れてしまっていて、いつオーブンが止まったかも気が付かず、「ハッ！」と気が付きあわてて出しましたが、ちょっと色も濃い。
そして、ちょっと硬い。
まあ、しょうがないかって感じです。

オーブンに入れた時はタイマーを忘れずに！気をつけましょう。

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